猪肉氧化与营养调控
林映才,马现永,蒋宗勇
摘要(Abstract)：
<正>猪肉是人类食物中蛋白质和脂肪的主要来源。据综合统计数据显示,世界各国猪肉产量和需求量都在上升,猪肉消费总量将显著增加。然而人们通过各种手段使得猪肉产量大幅度提高的同时,猪肉品质却在不断下降,给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation): 国家“973计划”——畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理(2004CB117500)
作者(Author): 林映才,马现永,蒋宗勇